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鸡蛋的贮存方法(四种简单方法)

文章主题:生活常识  文章来源:农业百科  发布时间:2020-10-27

鸡蛋常见的贮存方法很多,常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法等。下面我们分别介绍一下:

一、冷藏法

鸡蛋的贮存

冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法,冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果较好,一般可贮存半年以上,仍能保持蛋的新鲜。鲜蛋冷藏时注意事项:

(1)冷库里的鲜蛋存放容器有序排列,空气通流,温湿度均匀。

(2)控制库内温湿度,使其最低温度在零下1℃-2℃,并且要稳定,防止温度上下变动。

(3)定期检查鲜蛋质量,冷藏期间每隔15-30天抽查一次,出库前抽查的数量约为1%,但抽查过程中发现质量较差的,可适当增加抽查数量。抽查时进行灯光透视检查。

(4)鲜蛋大头向上,以防蛋黄黏结在蛋壳上,并应定期翻动,每月至少一次。

二、石灰水贮藏法

石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋,此法费用低廉,方法简单,材料来源方便,可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好,温度适当,贮藏期还可延长。

石灰水贮存中必须注意严格选蛋,不允许有破损蛋、变质蛋混入。否则随着蛋白腐败变质,会使整个石灰水溶液发混变臭而危害其余的好蛋。

三、水玻璃贮藏法

水玻璃又名泡花碱,其化学名词为磷酸钠,是一种不挥发性的硅酸盐溶液。

水玻璃保鲜的原理是:浸过水玻璃溶液后,硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层,闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发,减弱蛋内的呼吸作用,同时又阻止微生物的侵入,所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下,可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液,将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟,取出后晾干室温保存。

四、涂布法

又叫涂膜法,是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上,闭塞伟蛋壳表面上的气孔,可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。

涂布效果的好坏和蛋的新鲜程度有关,蛋越新鲜,则涂布后贮藏的效果越好,因此利用刚产的鲜蛋立即涂布,其效果就更为明显。

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